沖漬（読み）オキヅケ

デジタル大辞泉

おき‐づけ【沖漬（け）】

小ダイ・小アジなどを背開きにし、酒・酢・塩をまぜた中に漬けたもの。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

おき‐づけ【沖漬】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 新鮮な小魚を背開きにし、酢に酒、塩を加えて煮たててさました液に漬け込んだもの。
3. ② 新鮮なイカなどを醤油漬けにしたもの。

出典　精選版 日本国語大辞典