醤油漬け（読み）しょうゆづけ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典

しょうゆづけ【醤油漬け】

しょうゆに野菜などを漬け込むこと。また、その漬けたもの。特に、しょうゆに調味料や香辛料を加え、塩漬けまたは乾燥させた野菜などを漬け込んで作る漬物。福神漬け・松前漬けなどが代表的。そのほか、イクラ・数の子などを漬けた保存食などもいう。

出典　講談社

世界大百科事典（旧版）内の醤油漬けの言及

【漬物】より

…
［種類］
　材料別にみると，野菜が最も多く，魚貝類がこれに次ぐ。漬床または漬液によって，塩漬，みそ漬，しょうゆ漬，酢漬，かす漬，こうじ漬，からし漬，ぬか漬などに分けられる。また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。…

※「醤油漬け」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」