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海綿状タンパク質

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栄養・生化学辞典の解説

海綿状タンパク質

 ダイズタンパク質を加工した素材の名称.豆腐を作り凍結して氷点付近に一定時間おいて得られるスポンジ状の素材.基本的には凍り豆腐製造の原理を使っている.

出典|朝倉書店
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