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清水グレーズ

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栄養・生化学辞典の解説

清水グレーズ

 グレーズ作業すなわち枝肉や魚介類の凍結保存の際に表面の乾燥などを防ぐために表面に被膜を作らせる作業に際して,清水を用いて行うこと.海水グレーズに対していう.

出典|朝倉書店
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