湯通し（読み）ユドオシ

デジタル大辞泉

ゆ‐どおし〔‐どほし〕【湯通し】

［名］(スル)
１ 織物を湯に浸して糊気のりけを取って柔らかくし、あとで縮むことのないようにすること。
２ 肉・魚・野菜などを、さっと湯にくぐらせて、灰汁あく・臭みや油気を取り去ること。

出典　小学館

栄養・生化学辞典

湯通し

　→ブランチング

出典　朝倉書店