澄まし仕立て（読み）すましじたて

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「澄まし仕立て」の解説

だし汁を塩・しょうゆなどで調味した透明な汁を用いた調理法。またその料理。多くはすまし汁をいう。◇「清まし仕立て」と書くこともある。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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