和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「澄まし仕立て」の解説 すましじたて【澄まし仕立て】 だし汁を塩・しょうゆなどで調味した透明な汁を用いた調理法。またその料理。多くはすまし汁をいう。◇「清まし仕立て」と書くこともある。 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報 Sponserd by
