煎り酒（読み）イリザケ

デジタル大辞泉「煎り酒」の意味・読み・例文・類語

１酒を煮立て、アルコール分を飛ばしたもの。調味用。
２酒に醤油・鰹節かつおぶし・梅干しなどを入れて煮つめたもの。刺身・酢の物などに用いる。

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