煮え端／煮え花（読み）にえばな

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「煮え端／煮え花」の解説

汁物や煮物などの汁が沸騰しはじめる瞬間。もっとも風味や香りのよい状態とされ、みそ汁や吸い物はこのとき火を止める。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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