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煮切り ニキリ

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デジタル大辞泉の解説

に‐きり【煮切り】

煮切ること。調味料として加える酒やみりんを煮立て、アルコール分をとばすこと。こうすることでうまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除くこと。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
監修:松村明
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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

にきり【煮切り】

料理で、酒やみりんなどを煮立てるなどして、アルコール分を取り除くこと。また、そうしたもの。

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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大辞林 第三版の解説

にきり【煮切り】

酒などを煮切ること。また、そのもの。

出典|三省堂
(C) Sanseido Co.,Ltd. 編者:松村明 編 発行者:株式会社 三省堂 ※ 書籍版『大辞林第三版』の図表・付録は収録させておりません。 ※ それぞれの用語は執筆時点での最新のもので、常に最新の内容であることを保証するものではありません。

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