煮切り（読み）ニキリ

デジタル大辞泉「煮切り」の意味・読み・例文・類語

煮切ること。調味料として加える酒やみりんを煮立て、アルコール分をとばすこと。こうすることでうまみが強くなる。また、煮つめて水分や煮汁を除くこと。

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料理で、酒やみりんなどを煮立てるなどして、アルコール分を取り除くこと。また、そうしたもの。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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