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燻煙 クンエン

デジタル大辞泉の解説

くん‐えん【×燻煙】

物を燃やして多量のを出すこと。また、その煙。煙でいぶすこと。「燻煙室」

出典|小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例

栄養・生化学辞典の解説

燻煙

 肉製品木材をいぶした煙にさらして独特の香りや味を作る工程.防腐効果もある.

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報

大辞林 第三版の解説

くんえん【燻煙】

物を燃して煙を出すこと。また、煙でいぶすこと。特に、薫製を作る時にいぶす煙。ナラ・カシなど脂やにの少ない木の砕片を使う。 「 -室」

出典|三省堂大辞林 第三版について | 情報

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