肉製品 にくせいひんmeat products

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

肉製品
にくせいひん
meat products

食肉を加工調理したものの総称で，保存食としての目的が基調となっているもの。塩蔵物，薫蒸物，缶詰類の3つに大別される。干し肉は最も古くから考えられた肉製品であるが，塩漬，薫製もそれに前後して始り，現在もハム，ベーコン，ソーセージとして，材料，形態など無数に変化をみせ，食品工業上も大きな産額を占めている。缶詰とそれに類似した即席食品などは，近世になって始められたものであるが，当初の保存食としての目的は薄れ，料理人の省力，大量生産，大量販売という要求に応じ，また畜産上の生産調整の役割を果すものとして，種類，生産量とも飛躍的に増加しつつある。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

デジタル大辞泉

にく‐せいひん【肉製品】

鳥獣の肉からつくった食品の総称。

出典　小学館

大辞林 第三版

にくせいひん【肉製品】

⇒ 食肉加工品しよくにくかこうひん

出典　三省堂