牛行司（読み）うしぎょうじ

精選版 日本国語大辞典

うし‐ぎょうじ‥ギャウジ【牛行司】

1. 〘 名詞 〙 牛合わせの行司。闘牛で勝敗を決めること。また、その人。
   1. [初出の実例]「牛行司(ウシギャウジ)に逢ったら」(出典：夜明け前（1932‐35）〈島崎藤村〉第一部)

出典　精選版 日本国語大辞典