皮膾（読み）かわなます

精選版日本国語大辞典「皮膾」の意味・読み・例文・類語

〘名詞〙 鯛、鮃(ひらめ)、鱧(はも)、鮭、穴子などの皮を刻みこんだ膾。
1. [初出の実例]「精進上(あげ)にきっさりと皮鱠(カハナマス)とあんぺいにせうかいのふ嚊」(出典：浄瑠璃・新うすゆき物語（1741）中)

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