皮膾（読み）かわなます

精選版 日本国語大辞典

かわ‐なますかは‥【皮膾】

1. 〘 名詞 〙 鯛、鮃(ひらめ)、鱧(はも)、鮭、穴子などの皮を刻みこんだ膾。
   1. [初出の実例]「精進上(あげ)にきっさりと皮鱠(カハナマス)とあんぺいにせうかいのふ嚊」(出典：浄瑠璃・新うすゆき物語（1741）中)

出典　精選版 日本国語大辞典