皮膾（読み）かわなます

精選版 日本国語大辞典

かわ‐なます かは‥【皮膾】

〘名〙 鯛、鮃(ひらめ)、鱧(はも)、鮭、穴子などの皮を刻みこんだ膾。

※浄瑠璃・新うすゆき物語（1741）中「精進上(あげ)にきっさりと皮鱠(カハナマス)とあんぺいにせうかいのふ嚊」

出典　精選版 日本国語大辞典