真空冷却

栄養・生化学辞典 「真空冷却」の解説

真空冷却

 食品を密閉された空間におき,真空にすることによって,水分一部を蒸発させ,その潜熱で食品を急速に冷却する方法

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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