真空冷却

栄養・生化学辞典「真空冷却」の解説

　食品を密閉された空間におき，真空にすることによって，水分の一部を蒸発させ，その潜熱で食品を急速に冷却する方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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