栄養・生化学辞典 「真空冷却」の解説 真空冷却 食品を密閉された空間におき，真空にすることによって，水分の一部を蒸発させ，その潜熱で食品を急速に冷却する方法． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
