コトバンクはYahoo!辞書と技術提携しています。

真空冷却

栄養・生化学辞典の解説

真空冷却

 食品を密閉された空間におき,真空にすることによって,水分の一部を蒸発させ,その潜熱で食品を急速に冷却する方法.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報