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石灰処理

栄養・生化学辞典の解説

石灰処理

 食品加工などで,石灰で処理することにより物性がよくなることがある.この処理.天然高分子化合物はカルシウムイオンと結合するものが多く,それが物性に影響する.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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