和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「肝和え」の解説 きもあえ【肝和え】 あんこう・たら・鶏などの肝、あわびのわたなどを調味して和え衣に用いた和え物。◇和える材料と和え衣を同じ食材からとるもの（たとえばあんこうの身をあんこうの肝で和えるもの）をいうことが多く、この場合は「とも和え」ともいう。⇒とも和え 出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報
