背越し(読み)セゴシ

デジタル大辞泉 「背越し」の意味・読み・例文・類語

せ‐ごし【背越し】

魚の切りかたの一つで、フナアユなどを頭・ひれ・はらわたを取り、中骨のあるままぶつ切りにすること。

出典 小学館デジタル大辞泉について 情報 | 凡例

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