背越し(読み)セゴシ

大辞林 第三版の解説

せごし【背越し】

アユなど、骨の柔らかい魚を薄い筒切りにする、刺身の作り方の一。酢味噌・蓼酢たでずなどで食べる。背越し鱠なます[季] 夏。

出典 三省堂大辞林 第三版について 情報

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