背開（読み）せびらき

精選版 日本国語大辞典

せ‐びらき【背開】

1. 〘 名詞 〙 魚を背から切りひらくこと。せぎり。せわり。
   1. [初出の実例]「その亡者ちょと脊開(セビラキ)にしてうす塩あてておいたら二三日は気遣ひはあろまい」(出典：滑稽本・続膝栗毛（1810‐22）初)

出典　精選版 日本国語大辞典