日本の郷土料理がわかる辞典 「胡麻出汁饂飩」の解説 ごまだしうどん【胡麻出汁饂飩】 大分県佐伯市の郷土料理で、えそなどの白身魚を焼き、ごまやしょうゆを加えてすり混ぜた「ごまだし」をゆでたうどんにのせ、湯を注いだもの。ごまだしを溶かしながらうどんにからめて食べる。 出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報