腐皮（読み）ふひ

普及版 字通

【腐皮】ふひ

湯葉(ゆば)。

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出典　平凡社「普及版 字通」

世界大百科事典（旧版）内の腐皮の言及

【湯葉】より

…ダイズを原料とする加工食品。豆乳を加熱して得られるもので，中国では豆腐皮（トウフーピー），腐皮（フーピー）という。鎌倉期に禅僧が製法を伝えたものらしく，室町初期の《遊学往来》などに〈豆腐上物（とうふのうわもの）〉として現れ，やがて〈とうふのうば(豆腐姥)〉，略して〈うば〉と呼ばれるようになった。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」