膨化剤

栄養・生化学辞典「膨化剤」の解説

　膨剤，ベーキングパウダー，ふくらし粉ともいう．クラッカーなどを作るときに多孔質の構造を作るために使う気泡を発生させるもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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