クラッカー（読み）くらっかー（英語表記）cracker

日本大百科全書(ニッポニカ)

クラッカー
くらっかー
cracker

ビスケットの一種で、小麦粉、油脂類、塩、イースト、膨化剤などを混合し、薄く伸ばして焼いたもの。語源はクラックcrack（砕ける）からきたもの。塩味が主体で、かんだときにさくりと砕ける感触が特徴。膨化にイーストの発酵や膨化剤を用いる。代表的なソーダクラッカーはイーストと炭酸水素ナトリウム（重曹）を併用したものである。副材料によってチーズクラッカー、グラハムクラッカー（全粒粉入りクラッカー）、レーズンクラッカーなどの種類がある。クラッカーは塩味のもので、携帯食やスナックなど主食的に、またカナッペや菓子材料にも用いる。

［河野友美・山口米子］

[参照項目] | ビスケット

出典　小学館　日本大百科全書(ニッポニカ)

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

クラッカー
cracker

小麦粉を主原料とする，甘くない薄型のビスケット。製造に発酵工程が入るため多少膨張し，食感はサクサクしている。一般的には塩味にし薄い硬焼にするため，間食的スナック食品として，またカナッペの土台などに用いられる。ソーダクラッカー，チーズクラッカー，グラハムクラッカー，クリームクラッカー，オイルスプレークラッカー，プレッツェルなどきわめて種類が多い。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典