世界大百科事典内の芋柄の言及
【ずいき(芋茎)】より
…皮をむき，ゆでてから酢を落とした水にさらして，あくを抜き，ゴマ酢あえ，クルミあえなどのあえ物や，酢の物，煮物，汁の実などにする。乾燥品は芋柄（いもがら）と呼ぶことが多く，水でもどしてから調理する。なお，江戸時代から肥後特産の淫具として知られる〈肥後ずいき〉は蓮芋の葉柄を細く切って干したものである。…
※「芋柄」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報