芋柄（読み）うへい

普及版 字通

【芋柄】うへい

芋茎。

字通「芋」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」

世界大百科事典（旧版）内の芋柄の言及

【ずいき(芋茎)】より

…皮をむき，ゆでてから酢を落とした水にさらして，あくを抜き，ゴマ酢あえ，クルミあえなどのあえ物や，酢の物，煮物，汁の実などにする。乾燥品は芋柄（いもがら）と呼ぶことが多く，水でもどしてから調理する。なお，江戸時代から肥後特産の淫具として知られる〈肥後ずいき〉は蓮芋の葉柄を細く切って干したものである。…

※「芋柄」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」