芋茎（読み）イモジ

デジタル大辞泉

いも‐じ【芋^▽茎】

《古くは「いもし」》「芋幹いもがら」に同じ。
「―、荒布あらめも、歯固めもなし」〈土佐〉

ずいき【芋^＝茎／芋^＝苗】

《語源未詳》サトイモの葉柄。ふつう、赤茎のものを酢の物・煮物などにして食べる。干しずいきは、いもがらという。《季 秋》「―さく門賑はしや人の妻／太祇」

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

ずいき【芋茎・芋苗】

1. 〘 名詞 〙 ( 語源未詳 )
2. ① サトイモ類の茎。黒みを帯びた赤紫色で、生または日に干したものを食用にする。いもがら。《 季語・秋 》
   1. [初出の実例]「芋の葉にをく白露のたまらぬはこれやすいきの涙なる覧」(出典：夢窓国師御詠草（1351頃）)
   2. 「蛭に、唐のずゐきを黒焼にして掛けたるは、水の如くに消えぬる」(出典：多聞院日記‐天文一三年（1544）三月)
3. ② 芋の茎を干して作った秘具。肥後ずいき。

いも‐じ【芋茎・】

1. 〘 名詞 〙 ( 「いもし」とも ) ＝いもがら（芋幹）〔十巻本和名抄（934頃）〕
   1. [初出の実例]「芋 いも〈略〉芋の茎 京にて、いもじといふ 東国にて、ずいきと云」(出典：物類称呼（1775）三)

出典　精選版 日本国語大辞典

改訂新版　世界大百科事典

芋茎 (ずいき)

サトイモ類の葉柄。《正倉院文書》に名が見えるほど古くから食用とされた。やわらかく，えぐみの少ない唐芋（とうのいも），八頭（やつがしら）など赤茎のもの，ずいき専用種の蓮芋（はすいも）の葉柄が用いられる。皮をむき，ゆでてから酢を落とした水にさらして，あくを抜き，ゴマ酢あえ，クルミあえなどのあえ物や，酢の物，煮物，汁の実などにする。乾燥品は芋柄（いもがら）と呼ぶことが多く，水でもどしてから調理する。なお，江戸時代から肥後特産の淫具として知られる〈肥後ずいき〉は蓮芋の葉柄を細く切って干したものである。
執筆者：鈴木 晋一

出典　株式会社平凡社「改訂新版　世界大百科事典」

普及版 字通

【芋茎】うけい

芋の茎。

字通「芋」の項目を見る。

出典　平凡社「普及版 字通」