若狭焼き(わかさやき)とは？意味や使い方

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「若狭焼き」の解説

甘鯛などうろこの細かい魚をうろこがついたまま焼くこと。また、その料理。酒または酒にしょうゆを合わせたたれ（若狭地）を皮にかけながら、うろこが逆立たないようにこんがりと丁寧に焼き上げ、うろこごと食べる。◇「若狭ぐじ」と呼ばれる福井・若狭地方名産の甘鯛をこの焼き方で焼くことから。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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