苦みペプチド

栄養・生化学辞典「苦みペプチド」の解説

　タンパク質をプロテアーゼで分解したときに生成する苦味をもつペプチド．疎水性アミノ酸を含むペプチドに多い．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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