落とし蓋（読み）おとしぶた

食器・調理器具がわかる辞典「落とし蓋」の解説

鍋の内径よりひと回り小さく、鍋の縁ではなく煮ている食材に直接かぶせて用いるふた。煮汁の回りをよくし、材料の煮崩れを防ぐ。漬物に用いるものもいう。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報

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