蕪鮓（読み）かぶらずし

日本の郷土料理がわかる辞典「蕪鮓」の解説

石川県金沢市の郷土料理でなれずしの一種。塩漬けにしたぶりをかぶの塩漬けで挟み、飯と麹を合わせたもので漬け込む。寒ぶりがあがる冬の味覚で、正月料理としても供される。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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