日本の郷土料理がわかる辞典の解説 さつまづけ【薩摩漬け】 鹿児島特産の漬物で、桜島大根を輪切りにして、塩で半年ほど下漬けしたあと、酒かすに漬け込んだもの。漬け床を何度も替えながら1年ほどかけてべっ甲色に仕上げる。 出典｜講談社日本の郷土料理がわかる辞典について | 情報