蝦醤（読み）シャージャン

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「蝦醤」の解説

中国料理の調味料の一つ。あみや小えびを塩漬けにして発酵させ、ペースト状にしたもの。◇「えび味噌」ともいう。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...