豆味噌 マメミソ

デジタル大辞泉の解説

まめ‐みそ【豆味^×噌】

蒸した大豆で作った豆麹(まめこうじ)を用い、食塩水と合わせて熟成させた味噌。愛知県岡崎地方で産し、八丁味噌・三州味噌・三河味噌などの名でよばれる。

出典｜小学館

大辞林 第三版の解説

まめみそ【豆味噌】

大豆麴こうじと蒸した大豆でつくった味噌。名古屋が中心で、三州味噌・八丁味噌などがある。

出典｜三省堂