豆味噌（読み）マメミソ

デジタル大辞泉

まめ‐みそ【豆味^×噌】

蒸した大豆で作った豆麹まめこうじを用い、食塩水と合わせて熟成させた味噌。愛知県岡崎地方で産し、八丁味噌・三州味噌・三河味噌などの名でよばれる。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

まめ‐みそ【豆味噌】

1. 〘 名詞 〙 大豆を蒸して作った豆麹(こうじ)を食塩水とともに漬け込み、熟成させた味噌。愛知県が主産地で、八丁味噌・名古屋味噌などと呼ばれる。

出典　精選版 日本国語大辞典