豆腐皮（読み）うば

精選版 日本国語大辞典

う‐ば【豆腐皮・湯葉】

1. 〘 名詞 〙
2. ① 酒や酢などを醸造するとき、表面にできるあくのようなもの。
   1. [初出の実例]「酢の造りやうさしたる事なし。〈略〉十日斗(ばかり)もして蓋をひらき、上の湯波(ウバ)を取て捨、かき廻し」(出典：万金産業袋（1732）六)
3. ② 豆腐を作るとき、豆乳の表面にできる薄皮をすくいとって乾かしたもの。ゆば。
   1. [初出の実例]「引物 さけのすし くゎし うは いりかや」(出典：松屋会記‐久好茶会記・天正一六年（1588）二月二五日)

豆腐皮の補助注記

②について山東京伝の随筆「骨董集‐下後・二一」に「俗説に、豆腐皮をゆばといふは訛言なり。本名はうばなり」とある。

出典　精選版 日本国語大辞典

世界大百科事典（旧版）内の豆腐皮の言及

【湯葉】より

…ダイズを原料とする加工食品。豆乳を加熱して得られるもので，中国では豆腐皮（トウフーピー），腐皮（フーピー）という。鎌倉期に禅僧が製法を伝えたものらしく，室町初期の《遊学往来》などに〈豆腐上物（とうふのうわもの）〉として現れ，やがて〈とうふのうば(豆腐姥)〉，略して〈うば〉と呼ばれるようになった。…

※「豆腐皮」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」