赤煮（読み）あかに

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「赤煮」の解説

たまりじょうゆ・みりん・砂糖などで魚を弱火でじっくり照りをつけて煮ること。またその煮物。あゆ・鯉(こい)・ふななどの川魚やいわしなどに適している。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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