身焼（読み）ミヤケ

デジタル大辞泉「身焼」の意味・読み・例文・類語

マグロやブリなどの身が白く変色して品質が劣化する現象。釣り上げるときに魚が暴れたり、漁獲後の体温が高い場合などに起こることが多い。

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