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身焼(け) ミヤケ

デジタル大辞泉の解説

み‐やけ【身焼(け)】

マグロやブリなどの身が白く変色して品質が劣化する現象。釣り上げるときに魚が暴れたり、漁獲後の体温が高い場合などに起こることが多い。

出典|小学館デジタル大辞泉について | 情報 凡例

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