辻 嘉一（読み）ツジ カイチ

20世紀日本人名事典

辻 嘉一
ツジ カイチ

昭和期の料理人 辻留主人。

生年

明治40(1907)年1月2日

没年

昭和63(1988)年11月17日

出生地

京都府京都市

学歴〔年〕

京都実修商業〔大正8年〕中退

主な受賞名〔年〕

食生活文化功労賞〔昭和56年〕,勲四等瑞宝章〔昭和63年〕

経歴

家業の裏千家専門の茶懐石料理・辻留2代目。14歳のとき初めて包丁を握り、懐石料理の道に入る。昭和29年には東京にも進出し、銀座、赤坂などで経営にあたる。かたわら日本料理研究家として指導にあたり、テレビ・ラジオにも出演する。著書は「料理歳時記・旬を盛る」「懐石料理」など80冊にのぼる。

出典　日外アソシエーツ「20世紀日本人名事典」（2004年刊）