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速醸法

栄養・生化学辞典の解説

速醸法

 清酒醸造法の一つ.速醸もと(酛),すなわち乳酸菌の増殖によって乳酸を生成させることなく,乳酸を添加して早くもと(酛)を作る方法.

出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報

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