速醸法

栄養・生化学辞典「速醸法」の解説

　清酒醸造法の一つ．速醸もと（酛），すなわち乳酸菌の増殖によって乳酸を生成させることなく，乳酸を添加して早くもと（酛）を作る方法．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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