栄養・生化学辞典の解説 速醸法 清酒醸造法の一つ．速醸もと（酛），すなわち乳酸菌の増殖によって乳酸を生成させることなく，乳酸を添加して早くもと（酛）を作る方法． 出典 朝倉書店栄養・生化学辞典について 情報
