過ギ酸酸化

栄養・生化学辞典「過ギ酸酸化」の解説

　過ギ酸による物質の酸化をいうが，生化学領域では，タンパク質の酸化により，-S-S-結合を-SO₃Hにする反応が広く知られている．また，タンパク質中のトリプトファンを破壊する目的で用いられることもある．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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