酒煎（読み）さかいり

精選版 日本国語大辞典

さか‐いり【酒煎】

1. 〘 名詞 〙 肉や野菜などを鍋で煎り、しょうゆや塩の他に酒で味つけをすること。また、そのもの。
   1. [初出の実例]「御斎之汁者、豆腐羹、〈略〉菜者〈略〉酒炒松茸」(出典：庭訓往来（1394‐1428頃）)

出典　精選版 日本国語大辞典