酸茎漬け（読み）すぐきづけ

日本の郷土料理がわかる辞典「酸茎漬け」の解説

京都名産の漬物で、かぶの一品種で京都府上賀茂地方でとれるすぐきなを漬けたもの。塩漬けのあと35～40度の特殊な室に入れて乳酸発酵させ、酸味を出す。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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