酸茎漬け(読み)すぐきづけ

日本の郷土料理がわかる辞典 「酸茎漬け」の解説

すぐきづけ【酸茎漬け】


京都名産の漬物で、かぶの一品種で京都府上賀茂地方でとれるすぐきなを漬けたもの。塩漬けのあと35~40度の特殊な室に入れて乳酸発酵させ、酸味を出す。

出典 講談社日本の郷土料理がわかる辞典について 情報

今日のキーワード

焦土作戦

敵対的買収に対する防衛策のひとつ。買収対象となった企業が、重要な資産や事業部門を手放し、買収者にとっての成果を事前に減じ、魅力を失わせる方法である。侵入してきた外敵に武器や食料を与えないように、事前に...

焦土作戦の用語解説を読む

コトバンク for iPhone

コトバンク for Android