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酸茎漬け すぐきづけ

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日本の郷土料理がわかる辞典の解説

すぐきづけ【酸茎漬け】


京都名産の漬物で、かぶの一品種で京都府上賀茂地方でとれるすぐきなを漬けたもの。塩漬けのあと35~40度の特殊な室に入れて乳酸発酵させ、酸味を出す。

出典|講談社
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