野締（読み）のじめ

精選版 日本国語大辞典

の‐じめ【野締】

1. 〘 名詞 〙 野外で鳥などを締め殺すこと。また、生簀(いけす)からではなく、直接川や海からとった魚の鮮度が落ちるのを防ぐために、水揚げしたらすぐにその場で殺すこと。また、その魚。〔古今料理集（1670‐74頃）〕

出典　精選版 日本国語大辞典