鉢盛り料理 はちもりりょうり

日本の郷土料理がわかる辞典

はちもりりょうり【鉢盛り料理】

愛媛県南予地方の郷土料理で、大鉢や大皿に、鯛の活き造り、ふくめん、ふかの湯ざらし、鯛めし、鯛そうめんなどを盛りつけたもの。祝い事や祭りなどの宴席料理として作られる。

出典　講談社

世界大百科事典内の鉢盛り料理の言及

【郷土料理】より

…　皿鉢（さわち）料理土佐名物の宴会料理で，径40～100cmといった大皿に，それぞれタイの生作り，カツオのたたき，すし，煮物，口取などを盛って供する豪快なもの。愛媛県南部にはこれに似た〈鉢盛り料理〉が行われるが，いずれも卓袱料理をより日本的にしたものといえる。
【九州】
水炊き〈博多の水炊き〉として知られるなべ料理で，骨つきの鶏肉をぶつ切りにしてたっぷりの水でやわらかく煮，ポンスしょうゆにもみじおろしをそえて食べる。…

※「鉢盛り料理」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社