雉蕎麦（読み）きじそば

日本の郷土料理がわかる辞典「雉蕎麦」の解説

長野県の飯田・伊那地方の郷土料理で、具にきじ肉を用い、きじ肉でだしをとったつゆで食べるそば。祭りや祝いの席に作られてきた料理。

出典　講談社日本の郷土料理がわかる辞典について　情報

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