青酢（読み）アオズ

デジタル大辞泉

あお‐ず〔あを‐〕【青酢】

ゆでた青菜をすって、酢・みりん・砂糖・塩などをまぜて裏ごしにした調味液。

出典　小学館

精選版 日本国語大辞典

あお‐すあを‥【青酢】

1. 〘 名詞 〙 ( 「あおず」とも ) ホウレンソウをゆでて、すりつぶし、酢、みりん、砂糖、塩などを混ぜて、裏ごしにしたもの。〔四条流庖丁書（1489）〕

出典　精選版 日本国語大辞典