青酢（読み）アオズ

デジタル大辞泉 「青酢」の意味・読み・例文・類語

あお‐ず〔あを‐〕【青酢】

ゆでた青菜をすって、酢・みりん・砂糖・塩などをまぜて裏ごしにした調味液。

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精選版 日本国語大辞典 「青酢」の意味・読み・例文・類語

あお‐すあを‥【青酢】

  1. 〘 名詞 〙 ( 「あおず」とも ) ホウレンソウをゆでて、すりつぶし、酢、みりん、砂糖、塩などを混ぜて、裏ごしにしたもの。〔四条流庖丁書（1489）〕

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