非ヘム鉄（読み）ヒヘムテツ

デジタル大辞泉「非ヘム鉄」の意味・読み・例文・類語

非ヘム鉄たんぱく質。または、食品中に非ヘム鉄たんぱく質として含まれる鉄。ヒジキ、ほうれんそう、プルーンなどの植物性食品に多く含まれ、腸での吸収率は低い。→ヘム鉄

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　タンパク質分子内に存在する鉄の状態がヘムでないもの．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報

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