食い味（読み）くいあじ

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典「食い味」の解説

料理で、最終的に味がちょうどよくなるように加減して調味すること。たとえば水分の蒸発によって味が濃くなる煮物などは、調味の時点では薄めにする。

出典　講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について　情報

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