養肝漬

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養肝漬

三重県伊賀市の宮崎屋が製造・販売する漬物。「ようかんづけ」と読む。伊賀盆地産の白ウリの芯をくりぬいたものに、シソ・生姜・ダイコン・キュウリなどを細かく刻んで詰め、たまり醤油で漬けこんだもの。豊臣秀吉らに仕えた戦国武将の藤堂高虎が陣中に常備したとも、忍者の携帯食であったとも伝えられる。

出典　小学館

世界大百科事典（旧版）内の養肝漬の言及

【漬物】より

…奈良漬はいうまでもなく奈良の名物であるが，灘，伏見といった銘醸地を擁する兵庫，京都でも盛んにつくられている。ほかに，和歌山の梅干し，印籠（いんろう）漬の一種である三重の養肝（ようかん）漬もよく知られている。(6)中国，四国　山陰では津田カブという島根県の赤カブのぬか漬，鳥取砂丘でできるラッキョウの酢漬，山陽ではヒロシマナをこうじも使って塩漬にする広島菜漬，ダイコンを海水で漬けて干し上げる山口県宇部地方の寒漬などが有名である。…

※「養肝漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」