高フルクトースコーンシロップ

栄養・生化学辞典の解説

高フルクトースコーンシロップ

　ブドウ糖果糖液糖ともいい，加水分解したコーンスターチのブドウ糖をグルコースイソメラーゼによって一部果糖（フルクトース）にしたシロップ状の製品．フルクトースの割合を高めることによって商品価値が上がるので，クロマトグラフィーなどを利用してフルクトース含量を高める．フルクトースを濃縮する程度によって甘さの強さと質が異なる．

出典　朝倉書店栄養・生化学辞典について　情報