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高度不飽和長鎖脂肪酸

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栄養・生化学辞典の解説

高度不飽和長鎖脂肪酸

 二重結合を4個以上もつ脂肪酸のことで,この脂肪酸を多く含む油脂は酸化されやすくまた融点が低い.高度不飽和脂肪酸とほとんど同じ意味.

出典|朝倉書店
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