鮎のちょん掛け（読み）あゆのちょんかけ

事典日本の地域遺産「鮎のちょん掛け」の解説

(大分県佐伯市)
「おおいた遺産」指定の地域遺産。
「ちょん掛け漁」と呼ばれる番匠川水系独特の鮎の漁法。本匠地域をはじめ、弥生、直川地区などで行われている

出典　日外アソシエーツ「事典日本の地域遺産」事典日本の地域遺産について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...