鮨枠（読み）すしわく

食器・調理器具がわかる辞典「鮨枠」の解説

すしわく【鮨枠】

押し枠の一種で、押しずしを作るときに用いるもの。木製・プラスチック製で、枠と押しぶた・底ぶたからなり、底ぶたの上に枠をのせ、飯やすしだねを詰めて押しぶたをのせて押しをかけて作る。出すときには、底ぶたにすしをのせたまま枠だけを真上に引き上げてはずし、底ぶたの上で切り分ける。◇「押し箱」ともいう。すしは当て字で「寿司」と書くことも多い。

出典　講談社食器・調理器具がわかる辞典について　情報